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Healthy and Sustainable Foods

University of Michigan

Über diesen Kurs

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This course focuses on healthy and sustainable foods. After reviewing the crucial role of food for both health and the environment, we first look at the carbon footprint and environmental impacts of multiple ingredients and more complex foods. We also detail a health-based approach to quantify the impact of 5000+ individual foods on health, expressed in minutes of life lost and gain per serving. We then analyze trade-offs and targeted changes that can bring substantial health and environmental benefits with less than 10% caloric change. We finally address the health and sustainable performances of various diets, looking at disparities between gender, races and diets.

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Kompetenzen, die Sie erwerben

Environmental Impact Assessment
Sustainability
Environmental Health
Diets

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Dozent

Olivier Jolliet

Professor of Environmental Health Sciences

School of Public Health

534 Lernende

5 Kurse

von

University of Michigan

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Lehrplan - Was Sie in diesem Kurs lernen werden

Woche1

Woche 1

6 Stunden zum Abschließen

Introduction to Healthy and Sustainable Foods

Welcome! This module will introduce you to our course. The introductory lesson will provide an overview of the topics we will explore and outline the expectations and procedures. You will be introduced to utilizing spreadsheets as a tool for evaluating different types of foods. The module will conclude by introducing methods that can be used to measure the environmental impact of various food choices.

6 Stunden zum Abschließen

11 Videos (Gesamt 107 min), 8 Lektüren, 7 Quiz

11 Videos

Meet Your Instructors5mCourse Introduction10mIntroduction to Food Sustainability & Health (Part A) 14mIntroduction to Food Sustainability & Health (Part B)10mHow Do We Account for Both Nutrition and Environmental Impacts? (Part A)14mHow Do We Account for Both Nutrition and Environmental Impacts? (Part B)10mEnvironmental Impacts of Foods (Part A)5mEnvironmental Impacts of Foods (Part B)9mEnvironmental Impacts of Foods (Part C)10mHow to Use the $ in Excel: A Tutorial Activity7mHow to Find a Value in a List in Excel: A Tutorial Activity6m

8 Lektüren

Course Syllabus & Roadmap10mPre-Course Survey10mWeek 1 SlidesTask Description: Share a Recent Meal10mTask Description: Environmental Impact Ranking10mHow to Use the "$" Sign in Excel to Calculate Values10mActivity Intro: Carbon Footprint of Meat & Veggie Burritos10mIntroduction to Week 1 Quiz5m

6 praktische Übungen

Knowledge Check #1 Introduction to Food Sustainability10mKnowledge Check #2 Nutrition and Environmental Impact Framework10mEnvironmental Impact Ranking of 10 Foods30mCarbon Footprint of Meat & Veggie Burritos1hCarbon Footprint of Meat & Veggie Burritos Review30mWeek 1 Quiz30m

Woche2

Woche 2

6 Stunden zum Abschließen

Nutritional Evaluations and Diet Choices

This module focuses on evaluating the nutritional impact of food on individuals' health and how a combination of multiple evaluations can help us make changes to our diet that will result in positive impacts. You will be introduced to Dietary Risk Factors (DRF) and the Health Nutritional Index (HENI) as usable measurements. We will then move on to discuss the various trade-offs that one should consider when prioritizing a given measurement to inform their food choices. We conclude this module by thinking through how to make targeted changes to our diet to result in better nutritional and environmental outcomes.

6 Stunden zum Abschließen

9 Videos (Gesamt 76 min), 7 Lektüren, 8 Quiz

9 Videos

Dietary Risk Factors (DRFs) - Part A7mDietary Risk Factors (DRFs) - Part B10mDietary Risk Factors (DRFs) - Part C6mDietary Risk Factors (DRFs) - Part D5mHealth Nutritional Index (HENI) - Part A8mHealth Nutritional Index (HENI) - Part B5mHealth Nutritional Index (HENI) - Part C8mCombined Nutritional and Environmental Performances - Part A11mCombined Nutritional and Environmental Performances - Part B11m

7 Lektüren

Week 2 SlidesTask Description: Nutritional Value Ranking10mActivity Intro: Nutritional Value of Meat & Veggie Burritos30mActivity Intro: Carbon Footprint vs. Nutritional Benefits10mActivity Intro: Compare HENI Ranking and Initial Rankings10mActivity Intro: Constructing Meals at the SHELF Canteen20mWeek 2 Quiz Introduction30m

8 praktische Übungen

Nutritional Ranking of 10 foods30mKnowledge Check #310mKnowledge Check #4 Health Nutritional Index10mNutritional Value of Meat & Veggie Burritos30mKnowledge Check #510mCarbon Footprint vs. Nutritional Benefits10mCompare HENI Ranking and Initial Rankings10mWeek 2 Quiz30m

Woche3

Woche 3

5 Stunden zum Abschließen

Analyzing Complex Dishes and Comparing Diets

This final module examines the dietary impacts of multiple foods to then analyze trade-offs and targeted changes that can bring substantial health and environmental benefits with less than 10% caloric change. Then, you will utilize the calculations skills you've practiced to complete the End-of-Course Assessment. This assessment will be similar to the previous end-of-week quizzes, but it will instead cover concepts from the entire course rather than just one week. Lastly, we ask you to reflect on how your meal choices have changed since you began the course. If you elect to do so, you will revisit our initial meal sharing Gallery exercise to share your most recent meal as you complete our course!

5 Stunden zum Abschließen

10 Videos (Gesamt 80 min), 5 Lektüren, 5 Quiz

10 Videos

Pizza Case Study - Part A5mPizza Case Study - Part B7mPizza Case Study - Part C8mDiet Comparison - Part A: Nutritional Performance of the Average US Diet11mDiet Comparison - Part B: Nutritional Disparities4mDiet Comparison - Part C: Environmental Disparities9mDiet Comparison - Part D: Swiss Average and Vegetarian Diets11mDiet Comparison - Part E: Organic vs Healthy4mDiet Comparison - Part F: Organic & Veggie Diets and Communication7mFood Summary8m

5 Lektüren

Week 3 SlidesKnowledge Check #7 Review10mStylianou et al. (2021)30mEnd-of-Course Assessment Introduction45mPost-Course Survey10m

4 praktische Übungen

Knowledge Check #6 Pizza case study10mKnowledge Check #7 Diets environmental and nutritional performances10mKnowledge Check #810mEnd-of-Course Assessment30m

Häufig gestellte Fragen

Wann erhalte ich Zugang zu den Vorträgen und Aufgaben?
Der Zugang zu Vorlesungen und Aufgaben hängt von der Art Ihrer Anmeldung ab. Wenn Sie einen Kurs im Gastmodus belegen, können Sie die meisten Kursmaterialien kostenlos einsehen. Um auf benotete Aufgaben zuzugreifen und ein Zertifikat zu erhalten, müssen Sie während oder nach Ihrer Gastphase das Zertifikat erwerben. Wenn Sie die Gastoption nicht sehen:
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Wenn Sie ein Zertifikat erwerben, erhalten Sie Zugriff auf alle Kursmaterialien, einschließlich bewerteter Aufgaben. Nach Abschluss des Kurses wird Ihr elektronisches Zertifikat zu Ihrer Seite „Errungenschaften“ hinzugefügt – von dort können Sie Ihr Zertifikat ausdrucken oder es zu Ihrem LinkedIn Profil hinzufügen. Wenn Sie nur lesen und den Inhalt des Kurses anzeigen möchten, können Sie kostenlos als Gast an dem Kurs teilnehmen.
Ist finanzielle Unterstützung möglich?
Ja. Für ausgewählte Lernprogramme können Sie finanzielle Unterstützung oder ein Stipendium beantragen, wenn Sie sich die Anmeldegebühr nicht leisten können. Wenn für das von Ihnen gewählte Lernprogramm finanzielle Unterstützung oder ein Stipendium verfügbar ist, wird auf der Beschreibungsseite ein Link zu einem solchen Antrag angezeigt.

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