Este curso aborda la estrecha relación existente entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía. Proporciona conocimientos básicos para entender mejor el porqué de algunas recetas, de las prácticas de conservación de alimentos, y de las técnicas culinarias. Su énfasis está en la comprensión de que los alimentos y platos son estructuras deliciosas y nutritivas creadas por la naturaleza, y que sufren transformaciones que pueden estar bajo el control del cocinero. Por último, es una invitación a usar la cocina como un laboratorio para experimentar racionalmente con nuevas técnicas e ingredientes, modificar procedimientos y medir las propiedades físicas de platos y productos.
von
Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!
Pontificia Universidad Católica de ChileÜber diesen Kurs
11.027 kürzliche Aufrufe
Flexible Fristen
Setzen Sie Fristen gemäß Ihrem Zeitplan zurück.
Zertifikat zur Vorlage
Erhalten Sie nach Abschluss ein Zertifikat
100 % online
Beginnen Sie sofort und lernen Sie in Ihrem eigenen Tempo.
Coursera-Labore
Enthält praktische Lernprojekte.
Hier finden Sie weitere Informationen zu Coursera-Laboren Ca. 20 Stunden zum Abschließen
Spanisch
Was Sie lernen werden
Comprender cómo las transformaciones que suceden durante la preparación de alimentos en la cocina se basan en principios científicos y de ingeniería.
Comprender cómo se producen, conservan y transforman las estructuras alimentarias mediante diferentes técnicas culinarias.
Conocer y entender los procesos de ingeniería que ocurren al interior de los alimentos durante su preparación y preservación.
Adquirir un léxico que permita acceder a la abundante literatura científica sobre los alimentos.
Flexible Fristen
Setzen Sie Fristen gemäß Ihrem Zeitplan zurück.
Zertifikat zur Vorlage
Erhalten Sie nach Abschluss ein Zertifikat
100 % online
Beginnen Sie sofort und lernen Sie in Ihrem eigenen Tempo.
Coursera-Labore
Enthält praktische Lernprojekte.
Hier finden Sie weitere Informationen zu Coursera-Laboren Ca. 20 Stunden zum Abschließen
Spanisch
Lehrplan - Was Sie in diesem Kurs lernen werden
4 Stunden zum Abschließen
Introducción
4 Stunden zum Abschließen
6 Videos (Gesamt 85 min), 3 Lektüren, 1 Quiz
3 Stunden zum Abschließen
Agua en los alimentos - El “aire” ambiente lo complica todo
3 Stunden zum Abschließen
6 Videos (Gesamt 53 min), 2 Lektüren, 1 Quiz
2 Stunden zum Abschließen
El calor en la cocina - El calor hace a los chefs
2 Stunden zum Abschließen
6 Videos (Gesamt 65 min), 2 Lektüren, 1 Quiz
11 Stunden zum Abschließen
Un menú con ingeniería
11 Stunden zum Abschließen
8 Videos (Gesamt 29 min), 1 Lektüre, 2 Quiz
Bewertungen
- 5 stars89,13 %
- 4 stars10,86 %
Top-Bewertungen von INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA GASTRONÓMICA - ¡CIENCIA EN LA COCINA!
von SF27. Feb. 2022
interesante pude aprender sobre la ciencia y que quimica de los alimentos
von EC2. Mai 2021
Buen curso para entender conceptos básicos de Ingeniería Gastronómica. Super interesante y explicativo. Lo mas importante, es que explican todo con ejemplos, que deja mucho mas claro los conceptos.
von CB12. Sep. 2022
muy interesante, buenisimo complemento para mi carrera.
von A8. März 2023
Muy bueno, una experiencia fantástica. Agradezco la hermosa oportunidad
Häufig gestellte Fragen
Wann erhalte ich Zugang zu den Vorträgen und Aufgaben?
Was bekomme ich, wenn ich das Zertifikat erwerbe?
Ist finanzielle Unterstützung möglich?
Haben Sie weitere Fragen? Besuchen Sie das Learner Help Center.
