Este curso aborda la estrecha relación existente entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía. Proporciona conocimientos básicos para entender mejor el porqué de algunas recetas, de las prácticas de conservación de alimentos, y de las técnicas culinarias. Su énfasis está en la comprensión de que los alimentos y platos son estructuras deliciosas y nutritivas creadas por la naturaleza, y que sufren transformaciones que pueden estar bajo el control del cocinero. Por último, es una invitación a usar la cocina como un laboratorio para experimentar racionalmente con nuevas técnicas e ingredientes, modificar procedimientos y medir las propiedades físicas de platos y productos.
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Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!
Pontificia Universidad Católica de ChileÜber diesen Kurs
Was Sie lernen werden
Comprender cómo las transformaciones que suceden durante la preparación de alimentos en la cocina se basan en principios científicos y de ingeniería.
Comprender cómo se producen, conservan y transforman las estructuras alimentarias mediante diferentes técnicas culinarias.
Conocer y entender los procesos de ingeniería que ocurren al interior de los alimentos durante su preparación y preservación.
Adquirir un léxico que permita acceder a la abundante literatura científica sobre los alimentos.
Lehrplan - Was Sie in diesem Kurs lernen werden
Introducción
Agua en los alimentos - El “aire” ambiente lo complica todo
El calor en la cocina - El calor hace a los chefs
Un menú con ingeniería
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interesante pude aprender sobre la ciencia y que quimica de los alimentos
Buen curso para entender conceptos básicos de Ingeniería Gastronómica. Super interesante y explicativo. Lo mas importante, es que explican todo con ejemplos, que deja mucho mas claro los conceptos.
muy interesante, buenisimo complemento para mi carrera.
Muy bueno, una experiencia fantástica. Agradezco la hermosa oportunidad
Häufig gestellte Fragen
Wann erhalte ich Zugang zu den Vorträgen und Aufgaben?
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