Este curso aborda la estrecha relación existente entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía. Proporciona conocimientos básicos para entender mejor el porqué de algunas recetas, de las prácticas de conservación de alimentos, y de las técnicas culinarias. Su énfasis está en la comprensión de que los alimentos y platos son estructuras deliciosas y nutritivas creadas por la naturaleza, y que sufren transformaciones que pueden estar bajo el control del cocinero. Por último, es una invitación a usar la cocina como un laboratorio para experimentar racionalmente con nuevas técnicas e ingredientes, modificar procedimientos y medir las propiedades físicas de platos y productos.
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Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!
Pontificia Universidad Católica de ChileÜber diesen Kurs
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Was Sie lernen werden
Comprender cómo las transformaciones que suceden durante la preparación de alimentos en la cocina se basan en principios científicos y de ingeniería.
Comprender cómo se producen, conservan y transforman las estructuras alimentarias mediante diferentes técnicas culinarias.
Conocer y entender los procesos de ingeniería que ocurren al interior de los alimentos durante su preparación y preservación.
Adquirir un léxico que permita acceder a la abundante literatura científica sobre los alimentos.
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Lehrplan - Was Sie in diesem Kurs lernen werden
4 Stunden zum Abschließen
Introducción
4 Stunden zum Abschließen
6 Videos (Gesamt 85 min), 3 Lektüren, 1 Quiz
3 Stunden zum Abschließen
Agua en los alimentos - El “aire” ambiente lo complica todo
3 Stunden zum Abschließen
6 Videos (Gesamt 53 min), 2 Lektüren, 1 Quiz
2 Stunden zum Abschließen
El calor en la cocina - El calor hace a los chefs
2 Stunden zum Abschließen
6 Videos (Gesamt 65 min), 2 Lektüren, 1 Quiz
11 Stunden zum Abschließen
Un menú con ingeniería
11 Stunden zum Abschließen
8 Videos (Gesamt 29 min), 1 Lektüre, 2 Quiz
Bewertungen
- 5 stars90,24 %
- 4 stars9,75 %
Top-Bewertungen von INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA GASTRONÓMICA - ¡CIENCIA EN LA COCINA!
von RC6. Juli 2022
Excelente curso!! Lo recomiendo, se aprende mucho, me gustaría que hiceran un descuento del 50 % para adquirir el certificado para los países de América del Sur.
von MC4. Mai 2021
Me pareció muy interesante, pero la verdad no tengo bases de química ni biología, lo cual hace que me pierda en las explicaciones de los docentes.
von SF27. Feb. 2022
interesante pude aprender sobre la ciencia y que quimica de los alimentos
von PS25. Mai 2021
Curso entretenido y da una visión distinta de los alimentos y la cocina -muy bueno -¡¡¡ felicitaciones !!!
Häufig gestellte Fragen
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